Het Domaine de Bois Mozé ligt in Coutures, in de gemeente Brissac Loire Aubance, tussen Angers en Saumur. Een kasteel uit het jaar 1400 vormt het herkenningspunt van het domein, dat als wijnbedrijf van start ging in 1930 en in 1996 in nieuwe handen kwam, het moment waarop de omslag naar kwaliteitsproductie werd ingezet. De achtendertig hectare wijngaard ligt grotendeels rond het kasteel, op een uitzonderlijk gevarieerd terroir van schist, klei en kalk, met stukken steen en zand. Sinds 2017 is het domein biologisch gecertificeerd, en het engagement gaat verder dan dat: agroforestry, begrazing door schapen en het aantrekken van vleermuizenkolonies moeten het ecosysteem opnieuw in evenwicht brengen.
Terre de Haut is honderd procent chenin, van percelen die voor de helft op zandige klei en voor de helft op zandsteenachtige schist liggen. De oogst gebeurt met de hand, met strenge controle op de gezondheid van de druiven, gevolgd door een schilweking en een zachte persing. Na een zorgvuldige voorklaring verloopt de gisting op kuip bij nauwkeurig bewaakte temperaturen tussen zestien en zeventien graden, waarna de wijn maandenlang op zijn gist rijpt met regelmatig opgeroerd bezinksel. De neus is uitgesproken gul en verenigt indringende bloemen, linde, kamperfoelie en citroengras, met wit fruit waarin de williamspeer domineert, om te eindigen op citrus. De mond is tegelijk rond en soepel, met de volledige aromatische rijkdom van wit en daarna exotisch fruit, en citrus die de frisheid aanscherpt. Schenk gekoeld bij schaaldieren, sint-jakobsschelpen, rauwe of gemarineerde vis, een zalmcarpaccio met olijfolie en fleur de sel, gegrilde vis of droge geitenkaas. Nu al heerlijk, maar bewaart moeiteloos drie tot zes jaar.
