Ten zuiden van Bordeaux, op de linkeroever van de Garonne, ligt het historische wijngebied van de Graves. Daar bewerkt de familie Guérin al drie generaties lang het Château Saint-Hilaire, verspreid over de dorpen Portets, Castres-Gironde en Saint-Morillon. Sinds 1970 bewijst de familie er dat biologische wijnbouw mogelijk is. Gabriel en Denise Guérin voerden hun bedrijf vanaf hun installatie volgens de biologische methode Lemaire-Boucher, een overtuiging die in 2018 werd bekroond met de Trophée des Pionniers de la Bio. Hun dochter Hélène, voormalig lerares letteren, nam het domein begin jaren tweeduizend over, en sinds 2019 staat haar zoon Clément, oenoloog, in voor de vinificaties.
De vijftien hectare ligt op een mozaïek van bodems die representatief zijn voor de grote terroirs van de appellatie. Op de silico-grindige gronden, gevormd door kiezels die de Garonne tijdens de interglaciale periode Mindel-Riss meevoerde, bereiken merlot, cabernet sauvignon en cabernet franc een mooie rijpheid. In het dorp Portets zelf komt de moedergesteente van sterrenkalksteen aan de oppervlakte, net als op het plateau van Saint-Émilion, en geeft die de merlot een oneindige spanning in de mond. De wijngaard wordt tussen elke stok geploegd, zonder chemische onkruidbestrijding. De wijn rijpt op eiken fust, waarvan een derde nieuw hout, wat de aromatische rijkdom verdiept.
Het resultaat is een Graves met een fruitig boeket, een harmonieuze structuur en een mooie lengte, waarin de merlot duidelijk de toon zet. Het jaar 2022 was in Bordeaux uitzonderlijk warm en droog, wat kleine, geconcentreerde druiven opleverde. Schenk op 16–17°C, na een uurtje karaf, bij rood vlees, wild, gerechten uit de wereldkeuken of romige kazen. Op dronk tot ongeveer 2032.
